La abeja y su desarrollo a partir de avispas solitarias carnívoras es en sí misma una notable obra maestra de la evolución. Igualmente interesante es la relación entre el ser humano y la abeja. Muchos quizá solo conozcan la miel como el edulcorante más natural del mundo; la cera en cremas para la piel o como vela; el polen, la jalea real o el propóleo, conocidos como "dulce suplemento para la salud".
Las abejas, como animales más bien discretos, han contribuido al desarrollo de las plantas con flores solo polinizando preferentemente las partes coloreadas y secretoras de néctar de las plantas y, por lo tanto, afectan selectivamente al mundo vegetal, que entonces consistía solo en helechos, cipreses y hierbas.
El mayor beneficio para la humanidad, además de la producción de valiosos productos apícolas, reside en su capacidad de polinización. Casi toda la producción de fruta depende directamente de la polinización apícola, pero también la carne, los huevos o la leche son posibles gracias a la polinización de leguminosas forrajeras. En casi todas las culturas del mundo y en todos los escritos de las religiones del mundo, la abeja ocupa un lugar destacado; en muchas de ellas, es casi sagrada.
Una tierra donde fluye leche y miel, donde la vida es un lamido de miel, o simplemente donde el panal se volvió proverbial y el gemido se llama reina, indica cuán valiosas han sido y serán las abejas y sus productos. Y, a nivel mundial, de la humanidad como tal.
¿Cómo se hace la miel?
Las abejas, al menos las La abeja europea, que se encuentra de forma natural en todos los continentes, se llama en latín Apis mellifera (Honigmacherin) y esto da en el clavo.
La abeja se ve muy activa y encuentra (con suerte) jugos vegetales dulces en los nectarios de las flores y, a veces, también en el jugo del tubo criboso de las hojas y acículas. En términos técnicos, hablamos de fuentes de néctar florales y extraflorales para las abejas.
Las fuentes de néctar extraflorales se llaman también mielada o mielada y son producidas por Lácnidos y Lecanias, que en busca de aminoácidos excretan el exceso de jugo del tubo criboso, que luego cae sobre las hojas y es recogido por las abejas por la mañana y por la tarde (cuando aún está húmedo).
Feliz es el apicultor (las abejas, por supuesto) cuando las copas de los árboles zumban. Las abejas llevan el néctar a su familia (las abejas son hermanas comunitarias con su madre). 100 mg de néctar incluyen las cargas que se dan a otras abejas en casa o se depositan inmediatamente en las celdas para que las cuiden. Estas cargas adicionales fermentan y procesan la miel, de modo que el néctar madura lentamente en pocos días. El azúcar existente se divide, se elimina el agua y se añaden enzimas hasta que la miel tiene menos del 20 % de agua. Luego, la miel en las celdas se opercula y madura.
Estos panales maduros se cosechan en un momento dado, se hacen de forma natural sin abejas (aquí hay posibilidades muy suaves) y luego se destapan y se hilan con una honda mediante la fuerza centrífuga o debido a la ligera inclinación de las celdas por la presión negativa resultante.
En este caso, no se aplica calor, ni siquiera calor, porque el panal ya está caliente y, de lo contrario, crujiría al suministrar calor. Entonces habría que vaciar y limpiar la eslinga laboriosamente y rellenarla, y se habría perdido el panal vacío reutilizable.
Se insiste en que la miel desgranada en frío es un criterio para la calidad de la miel. Sin embargo, el término es erróneo y proviene del momento en que se prensaba la miel, lo que literalmente invita a hacer trampa. Por razones técnicas, siempre se desgrana en frío. En principio, se podría cocinar la miel posteriormente y seguir indicando en la etiqueta "desgranada en frío", aunque la miel solo tendría calidad industrial. La miel desgranada se tamiza, pasando por su propia gravedad a través de diferentes tamices de malla y se limpia de partículas de cera e impurezas similares.El método de producción de miel de las abejas no difiere del de hace millones de años; el método de producción del apicultor se ha mantenido prácticamente igual durante miles de años. Por lo tanto, la miel es el edulcorante más original del planeta.
La base legal de la miel
La Ordenanza de la UE sobre la Miel es válida para la miel y regula de forma ejemplar el comercio de la misma. Según la Ordenanza de la UE sobre la Miel, la miel no debe contener residuos (la tolerancia es cero) de ninguna sustancia que no esté presente en la miel. Por lo tanto, cumple con un requisito de pureza.
Anthony Rossbach Krzysztof Niewolny