A abelha e seu desenvolvimento a partir de vespas carnívoras solitárias são, por si só, uma obra-prima da evolução. Igualmente interessante é a relação entre humanos e abelhas. Muitos talvez conheçam apenas o mel como o adoçante mais natural do mundo; a cera em cremes para a pele ou em velas; o pólen, a geleia real ou a própolis, conhecidos como "doces suplementos para a saúde".
As abelhas, como animais pouco visíveis, só levaram ao desenvolvimento das plantas com flores polinizando preferencialmente as partes coloridas e secretoras de néctar das plantas, afetando assim seletivamente o mundo vegetal, que até então consistia apenas de samambaias, ciprestes e gramíneas.
O maior benefício para a humanidade, além do fato de as abelhas produzirem produtos apícolas tão valiosos, reside em sua capacidade de polinização. Quase toda a produção de frutas depende diretamente da polinização por abelhas, mas carne, ovos e leite também são possíveis graças à polinização de leguminosas forrageiras. Em quase todas as culturas da Terra e em todos os escritos das religiões do mundo, a abelha ocupa o devido lugar; em muitas, ela é quase sagrada.
Uma terra onde corre leite e mel, onde a vida é como lamber mel, ou simplesmente onde o favo de mel se tornou proverbial e o melro é chamado de rainha, demonstra o quão preciosas as abelhas e seus produtos foram e serão. E, mundialmente, da humanidade como tal.
Como o mel é feito?
As abelhas, pelo menos as As abelhas europeias, que são encontradas naturalmente nos humanos também em todos os continentes, são chamadas em latim de Apis mellifera (Honigmacherin) e isso atinge o cerne da questão.
A abelha parece muito ativa e encontra (com sorte) sucos doces de plantas nos nectários das flores e, às vezes, também o suco do tubo crivado nas folhas e agulhas. Em termos técnicos, falamos de fontes florais e extraflorais de néctar para as abelhas.
As fontes de néctar extrafloral também são chamadas de melada ou melada e são produzidas por Lachnídeos e Lecania, que, em busca de aminoácidos, excretam o excesso de suco do tubo crivado, que então cai nas folhas e é recolhido pelas abelhas pela manhã e à noite (quando ainda está úmido).
Feliz é o apicultor (as abelhas, é claro) quando as copas das árvores zumbem. As abelhas trazem o néctar para sua família (as abelhas são irmãs comunitárias com suas mães). 100 mg de néctar incluem as cargas que são dadas a outras abelhas em casa ou são imediatamente depositadas em alvéolos para que as abelhas cuidem delas. Essas fermentações adicionadas processam o mel para que ele amadureça lentamente em poucos dias. O açúcar existente é separado, a água é removida e enzimas são adicionadas até que o mel tenha menos de 20% de água. Então, o mel nos alvéolos é selado e está maduro.
Esses favos de mel maduros são colhidos em algum momento, naturalmente libertados das abelhas (aqui há possibilidades muito suaves) e depois descobertos e fiados com um estilingue pela força centrífuga ou devido à ligeira inclinação das células pela pressão negativa resultante.
Neste caso, não se aplica calor, nem mesmo calor, porque o favo de mel já está quente e, caso contrário, rangeria ao fornecer calor. Nesse caso, seria necessário esvaziar e limpar a funda laboriosamente e enchê-la novamente, e você teria perdido o favo de mel vazio reutilizável.
Persiste teimosamente a opinião de que o mel prensado a frio seria um critério para mel de qualidade. Mas o termo está errado e vem da época em que o mel era prensado e, literalmente, um convite à trapaça. Por razões técnicas, ele é sempre prensado a frio. Em princípio, seria possível cozinhar o mel posteriormente e ainda escrever no rótulo "preparado a frio", embora o mel tivesse apenas qualidade industrial. O mel prensado é então filtrado, passando por diferentes peneiras de malha por sua própria gravidade e sendo limpo de partículas de cera e impurezas semelhantes.O tipo de produção de mel pelas abelhas não é diferente do que era há milhões de anos; o método de produção de mel pelo apicultor é basicamente o mesmo há milhares de anos. Portanto, o mel é o adoçante mais original da Terra.
A base legal do mel
A Portaria da UE sobre o Mel é válida para o mel, que regulamenta de forma exemplar o tráfico de mel. O mel não deve conter resíduos (a tolerância aqui é "zero") de quaisquer substâncias que não estejam presentes no mel, de acordo com a Portaria da UE sobre o Mel. Portanto, corresponde a um requisito de pureza.
Anthony Rossbach Krzysztof Niewolny