L'abeille, issue de guêpes solitaires carnivores, est en soi un chef-d'œuvre remarquable de l'évolution. La relation entre l'homme et l'abeille est tout aussi intéressante. Nombreux sont ceux qui ne connaissent le miel que comme l'édulcorant le plus naturel au monde ; la cire des crèmes pour la peau ou des bougies ; le pollen, la gelée royale ou la propolis, connus comme « sucres santé ».
Les abeilles, en tant qu'animaux plutôt discrets, mais les plantes à fleurs n'ont évolué qu'en pollinisant préférentiellement des parties colorées et sécrétant du nectar des plantes et en affectant ainsi sélectivement le monde végétal, qui se composait alors uniquement de fougères, de cyprès et d'herbes.
Les bénéfices bien plus importants pour l'humanité, outre la production de produits apicoles précieux, résident dans leur capacité de pollinisation. La quasi-totalité de la production fruitière dépend directement de leur pollinisation, mais la viande, les œufs et le lait sont également produits par la pollinisation des légumineuses fourragères. Dans presque toutes les cultures du monde et dans tous les écrits des religions du monde, l'abeille occupe une place à part entière, et pour beaucoup, elle est presque sacrée.
Une terre où le lait et le miel coulent à flots, où la vie est un léchage de miel, ou tout simplement où le rayon de miel est devenu proverbial et où le gémissement est appelé reine, témoigne de la valeur des abeilles et de leurs produits. Et de la valeur de l'humanité tout entière.
Comment est fabriqué le miel ?
Les abeilles, du moins les L'abeille européenne, que l'on trouve naturellement chez l'homme également sur tous les continents, est appelée en latin Apis mellifera (abeille mellifère) et cela touche au cœur.
L'abeille semble très active et trouve (espérons-le) des sucs végétaux sucrés dans les nectaires des fleurs, et parfois aussi dans le tube criblé des feuilles et des aiguilles. En termes techniques, on parle de sources de nectar floral et extrafloral pour les abeilles.
Les sources de nectar extraflorales sont également appelées miellat ou miellat et sont produites par les Lachnides et les Lecania, qui, à la recherche d'acides aminés, excrètent l'excès de jus du tube criblé, qui tombe ensuite sur les feuilles et est récupéré par les abeilles le matin et le soir (quand il fait encore humide).
Heureux l'apiculteur (les abeilles, bien sûr) lorsque la cime des arbres bourdonne. Les abeilles apportent le nectar à leur famille (les abeilles sont une communauté sœur avec leur mère). 100 mg de nectar comprennent les charges qui sont données aux autres abeilles à la maison ou immédiatement déposées dans les alvéoles pour que les abeilles s'en occupent. Ces ajouts fermentent et transforment le miel, qui mûrit lentement en miel en quelques jours. Le sucre existant est décomposé, l'eau est éliminée et des enzymes sont ajoutées jusqu'à ce que le miel contienne moins de 20 % d'eau. Le miel contenu dans les alvéoles est ensuite operculé et mûr.
Ces rayons de miel mûrs sont récoltés à un moment donné, rendus naturellement sans abeilles (ici il existe des possibilités très douces) puis découverts et filés avec une fronde par la force centrifuge ou en raison de la légère inclinaison des cellules par la pression négative qui en résulte.
Dans ce cas, aucune chaleur n'est appliquée, car le nid d'abeilles est déjà chaud et, sinon, il grincerait sous l'effet de la chaleur. Il faudrait alors vider et nettoyer le harnais, puis le remplir à nouveau, et le nid d'abeilles vide et réutilisable serait perdu.
L'idée que le miel jeté à froid serait un critère de qualité persiste. Or, ce terme est erroné et remonte à l'époque où l'on pressait le miel, invitant littéralement à la tricherie. Pour des raisons techniques, le miel est toujours jeté à froid. En principe, on pourrait cuire un miel plus tard et y inscrire « jeté à froid », même si le miel serait de qualité industrielle. Le miel jeté est ensuite « seesei », c'est-à-dire qu'il passe par sa propre gravité à travers des tamis à mailles différentes et est débarrassé des particules de cire et autres impuretés.La production de miel par les abeilles est restée la même depuis des millions d'années. La méthode de production de miel par l'apiculteur est restée fondamentalement la même depuis des milliers d'années. Le miel est donc l'édulcorant le plus original au monde.
La base juridique du miel
Le règlement européen sur le miel s'applique au miel, qui réglemente de manière exemplaire le commerce du miel. Selon le règlement européen sur le miel, le miel ne doit contenir aucun résidu (la tolérance est ici « zéro ») de substances qui ne sont pas présentes dans le miel. Il répond donc à une exigence de pureté.
Anthony Rossbach Krzysztof Niewolny