Bite un tās attīstība no gaļēdājām vientuļajām lapsenēm pati par sevi ir ļoti ievērojams evolūcijas šedevrs. Tikpat interesantas ir attiecības starp cilvēku un biti. Daudzi medu, iespējams, pazīst tikai kā dabiskāko saldinātāju pasaulē; vasku ādas krēmos vai svecēs; ziedputekšņus, peru pieniņu vai propolisu, kas pazīstams kā "saldais veselības uztura bagātinātājs".
Bites kā diezgan neuzkrītošs dzīvnieks, bet ziedošie augi ir attīstījušies tikai ar priekšroku apputeksnētiem krāsainiem, nektāru izdalošiem augu daļas un tādējādi selektīvi ietekmē augu pasauli, kas toreiz sastāvēja tikai no papardes, cipresēm un graudzālēm.
Daudz lielāks ieguvums cilvēcei, izņemot to, ka bites ražo tik vērtīgus bišu produktus, slēpjas to apputeksnēšanas spējā. Gandrīz visa augļu ražošana ir tieši atkarīga no bišu apputeksnēšanas, bet arī gaļas, olu vai piena iegūšana ir iespējama, apputeksnējot lopbarības pākšaugus. Gandrīz visās Zemes kultūrās un visos pasaules reliģiju rakstos bitei ir piešķirta pienācīga vieta, daudzos bite ir gandrīz svēta.
Zeme, kur plūst piens un medus, kur dzīve ir kā medus laizīšana vai vienkārši kur šūnu šūnas kļuva par sakāmvārdu un gaudošanu sauc par karalieni, norāda, cik vērtīgas ir bijušas un būs bites un to produkti. Un visā pasaulē, cilvēcei kopumā.
Kā tiek gatavots medus?
Bites, vismaz Eiropas medusbites, kuras dabiski var atrast arī visos kontinentos, latīņu valodā sauc par Apis mellifera (Honigmacherin), un tas ir ļoti svarīgi.
Bite izskatās ļoti aktīva un (cerams) atrod saldas augu sulas ziedu nektārijos un dažreiz arī sieta caurulīšu sulu uz lapām un skujām. Tehniskos terminos mēs runājam par ziedu un ekstraflorāliem nektāra avotiem bitēm.
Ārpusziedu nektāra avotus sauc arī par medusrasu vai medusrasu, un tos ražo zaķveidīgie un lekānijas, kas, meklējot aminoskābes, izdala sieta caurulītes sulas pārpalikumu, kas pēc tam nokrīt uz lapām un ko bites savāc no rīta un vakarā (kad vēl ir mitrs).
Laimīgs ir biškopis (protams, bites), kad koku galotnes dūc. Bites nes nektāru savai ģimenei (bites ir kopienas brālis ar savu māti). 100 mg nektāra ietver lādiņus, kas tiek doti citām bitēm mājās vai nekavējoties novietoti šūnās, lai bites par tiem parūpētos. Šie pievienotie lādiņi fermentē un apstrādā medu, lai nektārs dažu dienu laikā lēnām nobriestu par medu. Esošais cukurs tiek sadalīts, ūdens tiek atdalīts, pievienoti fermenti, līdz medū ir mazāk par 20%. Tad medus šūnās tiek pārklāts un nogatavojies.
Šīs nogatavojušās medus šūnas kādā brīdī tiek novāktas, dabiski atbrīvotas no bitēm (šeit ir ļoti saudzīgas iespējas), un pēc tam tās atver un griež ar katapultu, izmantojot centrbēdzes spēku vai nelielu šūnu slīpumu, ko rada radusies negatīvais spiediens.
Šajā gadījumā netiek pielietots siltums vai pat karsēšana, jo medus šūnas jau tāpat ir siltas un citādi grabētu, pievadot siltumu. Tad jums būtu darbietilpīgi jāiztukšo un jātīra strope un jāuzpilda tā, un jūs būtu pazaudējuši atkārtoti lietojamo tukšo medus šūnu.
Spītīgi pastāv uzskats, ka auksti liets medus būtu kvalitatīva medus kritērijs. Taču šis termins ir nepareizs un cēlies no medus spiešanas laika, burtiski aicinot krāpties. Tehnisku iemeslu dēļ to vienmēr met tikai aukstu. Principā varētu vēlāk pagatavot medu un uz etiķetes joprojām rakstīt "auksti liets", lai gan medum būtu tikai rūpnieciska kvalitāte. Pēc tam lietais medus tiek spiests ar seesei, tātad sava gravitācijas spēku iziet cauri dažādu acu sietiem un tiek attīrīts no vaska daļiņām un līdzīgiem piemaisījumiem.Bišu medus ražošanas veids neatšķiras no tā, kāds tas bija pirms miljoniem gadu, biškopju medus ražošanas metode tūkstošiem gadu būtībā ir palikusi nemainīga. Tādējādi medus ir visoriģinālākais saldinātājs uz zemes.
Medus juridiskais pamats
Medum ir spēkā ES medus regula, kas priekšzīmīgi regulē medus apriti. Saskaņā ar ES medus regulu medū nedrīkst būt nekādu vielu atliekas (šeit pielaide ir "nulle"), kuru nav medū. Tādēļ tā atbilst tīrības prasībai.
Entonijs Rosbahs Kšištofs Ņevolnijs